Fukui
La especialidad de Fukui ha sobrevivido por más de 400 años.
Echizen Oroshi Soba
Este es un platillo de soba se sirve con una gran cantidad de oroshi daikon (rábano rallado) y dashi. Se dice que Echizenoroshi Soba fue inventado cuando el señor feudal en el Período Edo ordenó cultivar soba como un alimento de emergencia, y se recomendó comer soba con daikon de Echizen y dashi.
Hoy en día, existe una variedad de Echizenoroshi Soba dependiendo del área. En algunas áreas, daikonoroshi se sirve sobre soba con dashi a un lado, y en otras áreas daikonoroshi y dashi se mezclan primero y se vierten sobre soba antes de comer. En la prefectura de Fukui hay muchos restaurantes que sirven oroshi soba, y se ha convertido en un plato sano popular de la prefectura de Fukui que se caracteriza por la longevidad de sus habitantes.
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