The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Shiro Miso Zouni

Osaka

Ein Gästemenü vonsushi-und behältermachenden Handwerkern.

Shiro Miso Zouni

Dieses Sushi wird mit Reis gemacht, der mit Essig verfeinert wird. Der Reis wird mit Garnelen und Fischfleisch zu einem Quadrat gepresst. Es wird “Oshi-zushi” (gepresstes Sushi) oder “Osaka-zushi” genannt. In Osaka war “Oshi-zushi” mit Makrelen oder Pferdemakrelen sehr beliebt während der Meiji Ära (1868-1912). Es war als “Hako-zushi” ausgelegt, einem Festmahl, welches Luxuszutaten wie Seebrassen, Garnelen und Seeaal beinhaltet. Das Gericht ist das Erzeugnis von handwerklichen Techniken von Handwerkern und Sushiköchen und ist ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe. Da es viel Zeit und Aufwand benötigt um das Gericht zuzubereiten, gibt es immer weniger Restaurants, die Hako-zushi servieren. Die Methoden und der Sinn für den Geschmack werden jedoch erhalten.

Information provided by : Gurutabi

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