祖谷そば（そばきり）

1.

そば粉はふるっておく。
かまぼこは、食べやすい大きさにスライス、青ネギは小口切りにする。
油揚げは油抜きをして、細く切っておく。

2.

ふるったそば粉に少しずつ水を入れて、粉になじませる。
水をいれてパラパラになった粉を１００回くらいこねる。

3.

生地をめんぼうでのばし、折りたたんで、ちぎれないように注意しながら、ゆっくり切る。

4.

だし汁は、鍋に分量の水を入れ、ふきんで拭いた昆布とにぼしをだしパックに入れて２〜３時間つけておく。
かつお節も別のだしパックに入れておく。

5.

昆布とにぼしのだしパックの入った鍋を火にかけ、昆布に泡がつきかけたらパックを取り出す。
沸騰したら、かつお節を入れ、２〜３分したら火をとめる。

6.

だし汁に調味料を入れて、つゆをつくる。

7.

そばを、たっぷりの湯で２〜３分ゆで、どんぶりに盛りつける。
油揚げ、かまぼこ、ネギを盛り、だし汁を注ぐ。
※季節により、山菜類を入れてもよい。

資料提供 : とくしまの郷土料理