たらいうどん

1.

中力粉は、だまがないように、ふるっておく。

2.

水に卵と塩を入れ、これを中力粉に加える。
少しずつまわし入れながら、ゆびで全体にいきわたらせ、生地がフレーク状になるようにする。

3.

水が全体にいきわたったら、ひとつにまとめて、つやがでるまで練る。
なめらかになったらラップか、ぬれ布巾をかけて、夏は２時間、冬は３時間から一晩ねかす。

4.

生地をビニール袋にいれ、足でふんで平たくする。
台の上に打ち粉をして、綿棒に生地を巻き取り、内から外へ押しながら綿棒を転がす。
３〜４mmぐらいの厚さになったら、１０cm幅のびょうぶたたみにする。

5.

たたんだ生地を、厚さ、太さを揃えて切っていく。
手を軽く添え、包丁を手前から押し出すようにして切る。
切った麺は、打ち粉をふって、両手でさばき、くっつかないようにする。

6.

たっぷりの湯にうどんをいれ（２００ｇの麺に水３リットルくらい）、箸でほぐすように混ぜ、強火でゆでる。
差し水はせず約１２分、うどんの芯に火が通るまでゆでる。

7.

ゆであがった麺は、水洗いせずに、たらいに茹で汁とともにうつす。
めんつゆろ、小口切りにしたネギ、おろしたしょうがを添える。

資料提供 : とくしまの郷土料理