甲州小梅漬

山梨県

伝統的郷土料理

山梨の特産品。カリカリとした歯応えとさわやかな風味が特徴

甲州小梅漬

山梨の特産「甲州小梅」が熟す前の青梅を使用するため、5月末には漬け込みを終える。カリカリとした歯応えから「カリカリ漬」とも呼ばれ、さわやかな風味が特徴。梅を一晩水に漬けてアク抜きをした後、梅と塩を交互に漬け込む。漬け込みの際、消石灰を加えるといつまでもカリカリに仕上がるといわれている。らっきょうがみょうが、生姜などと一緒に漬け込んでもおいしい。千切りにした柚子の皮を、干した大根のスライスで巻きさらに干した「大根の柚子巻き」を加えて漬ける場合もある。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • こうしめし

    高知県

    大晦日に食べる磯の香り

    こうしめし

  • おなめ

    埼玉県

    箸がどんどんすすむ風味のある味噌

    おなめ

  • しょうゆ豆

    香川県

    家庭料理として広く親しまれている

    しょうゆ豆

  • いのしし鍋

    静岡県

    鮮やかな色合いが食欲を誘う、伊豆の名物鍋料理

    いのしし鍋

TOPに戻る