いとこ煮

富山県

伝統的郷土料理

北陸地方の代表的煮物料理

いとこ煮

小豆などを煮た料理で、北陸地方で広く食される。煮えにくい材料から追々鍋の中に入れていく事から、「おいおい」、「甥甥」となったのが語源とされている。地域によって入れる具材に差があるが、大根、芋類、ごぼうなどを中心としたものが一般的。もともとは神に供えた食べ物を寄せ集めて煮ることから始まった。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 大根200g
  • 人参100g
  • さといも150g
  • ごぼう100g
  • こんにゃく1/2枚
  • 油揚げ130g
  • 小豆乾物で1カップ、煮小豆で2カップ
  • 5カップ

[ 調味料 ]

  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ1
1.
小豆は柔らかく煮る。
2.
油揚げとコンニャクは湯通しし、さいの目に切る。
3.
大根・人参・さといも・ごぼうは皮をむき、さいの目に切る。ごぼうはさいの目に切った後、水にさらしアクを抜く。
4.
鍋に野菜や油揚げ・コンニャク・分量の水を加え、柔らかく煮る。
5.
野菜等が柔らかくなったら、小豆とAを加える。

資料提供 : 越中とやま 食の王国

煮もの

  • あみだいこん

    岡山県

    瀬戸内の高級珍味

    あみだいこん

  • いなごいり

    山形県

    かつての農村の貴重なタンパク源

    いなごいり

  • 冷汁

    山形県

    元気が出る、力が漲る、具だくさんおひたし

    冷汁

  • いとこ煮

    栃木県

    冬至に食べると風邪をひかないと言われる

    いとこ煮

郷土料理

  • ふかの湯ざらし

    愛媛県

    手間ひまかけたサメの切り身に酢みそがきいた一品

    ふかの湯ざらし

  • 鯨の竜田揚げ

    和歌山県

    給食の定番メニューのルーツは1000年以上も前?

    鯨の竜田揚げ

  • しし鍋(しし汁)

    奈良県

    かねてから奈良の山間部に多く生きていた猪を使った体が温まる鍋

    しし鍋(しし汁)

  • 治部鍋

    石川県

    加賀伝統の高級食材「鴨」の旨みを余すところなく味わいつくす

    治部鍋

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