富山県
北陸地方の代表的煮物料理
いとこ煮
小豆などを煮た料理で、北陸地方で広く食される。煮えにくい材料から追々鍋の中に入れていく事から、「おいおい」、「甥甥」となったのが語源とされている。地域によって入れる具材に差があるが、大根、芋類、ごぼうなどを中心としたものが一般的。もともとは神に供えた食べ物を寄せ集めて煮ることから始まった。
分量 : ４人前
- 大根200g
- 人参100g
- さといも150g
- ごぼう100g
- こんにゃく1/2枚
- 油揚げ130g
- 小豆乾物で1カップ、煮小豆で2カップ
- 水5カップ
[ 調味料 ]
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1
- 1.
- 小豆は柔らかく煮る。
- 2.
- 油揚げとコンニャクは湯通しし、さいの目に切る。
- 3.
- 大根・人参・さといも・ごぼうは皮をむき、さいの目に切る。ごぼうはさいの目に切った後、水にさらしアクを抜く。
- 4.
- 鍋に野菜や油揚げ・コンニャク・分量の水を加え、柔らかく煮る。
- 5.
- 野菜等が柔らかくなったら、小豆とＡを加える。
資料提供 : 越中とやま 食の王国
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