富山県
「やっちゃら」野菜を使う料理
かぶらのやちゃら
｢やちゃら｣は高岡市や砺波市の辺りで普及した料理とされ、８つの食材を使用していること、または「やたら」に多くの野菜を使用することから由来しているとされる。もともとは神に供えるための料理であったが、法事や祭り、正月などのおもてなしとして提供されるようになり、一般家庭でも食されるようになった。
分量 : ４人前
- かぶら小3個（240ｇ）
- 人参20ｇ
- きゅうり1/2本
- 長いも80ｇ
- 角ふ2枚
- 糸寒天2ｇ
- きくらげ2ｇ
- 柚子の皮少々
[ A:合わせ酢 ]
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 1.
- かぶらはいちょう切り、きゅうりは輪切りにし、軽く塩をふってしんなりさせる。ゆずの皮はせん切りにする。
- 2.
- 人参はいちょう切りにし、さっと湯通しする。
- 3.
- 長いもはいちょう切りにし、Aの合わせ酢につけておく。
- 4.
- 角ふ、糸寒天、きくらげはそれぞれ水にもどし、食べやすい大きさに切る。
- 5.
- ③に①②④を加えあえる。
- 6.
- 器に盛り、柚子をちらす。
※早めに作り、味をしみこませましょう。
資料提供 : 越中とやま 食の王国
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