埼玉県
冬の物日に体をあたためてくれる料理
けんちん汁（埼玉県）
１１月２０日の恵比寿様をもてなす「えびす構」の物日に、お膳に添えられる料理。地域によっては、味噌で仕立てることもある。
- にんじん１００ｇ
- ごぼう１００ｇ
- だいこん１００ｇ
- 白菜１００ｇ
- 里芋３００ｇ
- きのこ１００ｇ
- 豆腐１丁
- こんにゃく１００ｇ
- 油大さじ３
- しょうゆ大さじ３
- 味噌８０ｇ
- だし汁７カップ
- 1.
- ごぼうは細めのものを小口切りにして、水でアク抜きをする。だいこんとにんじんは短冊切り、里芋は輪切り、白菜は２cmのざく切り、豆腐は手の上でそぎ切りにする。
- 2.
- 鍋に油を熱し、ごぼうを炒める。
- 3.
- 豆腐以外の材料を入れて炒め、だし汁を１／３ぐらい入れる。
- 4.
- 具がやわらかくなったら、しょうゆ、味噌をいれる。
- 5.
- 残りのだし汁と豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。
資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集
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