鹿児島県
鹿児島県民にとっての代表的なおもてなし料理
地鶏の煮つけ（きいこん）
「きいこん（切いこん）」は、材料を切りこんで鍋に入れることから、その名がついたといわれている。鶏の骨付きぶつ切りを使って作る料理で、祝い膳の一つの中皿につける煮つけのことである。霧島周辺では昔から正月や来客の際に、おもてなし料理として振る舞われていた。
分量 : [:ja]４[:en]for 4 people[:de]４[:ru]４[:es]４[:fr]４[:it]４[:ko]４[:th]４[:zh]４[:ch]４[:]人前
- 地鶏（骨付き）ぶつ切り300g
- 大根200g
- 人参100g
- こんにゃく100g
- 里芋100g
- 厚揚げ100g
- ごぼう50g
- 干し椎茸4・5枚
- 絹さや4・5枚
- 薄口しょうゆ60～80cc
- 本みりん60～80cc
- 水600cc
- 油大さじ1・1/2
- 1.
- 干し椎茸は水で戻し、他の材料は大振りに切っておく。
- 2.
- 鍋に油を入れて地鶏の表面を焼き、水を加え、大根・人参・ごぼう・干し椎茸（戻し汁も）を入れる。
- 3.
- 途中でこんにゃく・里芋・厚揚げ・薄口しょうゆ・本みりんを加え、アクを取りながら煮込む。
- 4.
- 味がしみ込んだら皿に盛り、ゆでた絹さやを添える。
資料提供 : NPO法人 霧島食育研究会
