Ishikawa
经典的庆祝新年的寿司料理
镝箭寿司
镝箭寿司是一种发酵寿司，用腌制的黄鱼，腌萝卜，一起在糯米中腌制。这是金泽人们在冬天保存食物的传统料理。每个家庭的口味都略有不同，鲭鱼也可以用来代替黄鱼。根据于1757年礼仪和习俗的金泽史记的纪录，“海参，它的器官和镝箭寿司”的菜谱被用来庆祝新年。在金泽和富山县的新年庆典上仍然供应这道料理。
for 4 persons
- 黄鱼刺身8条
- 白萝卜2个
- 胡萝卜半条
- 昆布1枚
- 酒400ｇ
- 柚子皮适量
- 粗盐1小勺
- 1.
- 萝卜去皮结块，每一块上切一刀以备之后放进鱼肉。胡萝卜和昆布切细丝。
- 2.
- 撒一半的盐在两种萝卜上，放置过夜。刺身用剩下的盐腌制，留用。
- 3.
- 滤干萝卜，擦去鱼肉上的水分，将昆布洒在米饭中。
- 4.
- 将鱼在酒中浸泡一下然后安放进萝卜里。将萝卜和胡萝卜，昆布放进干净的容器中，倒入水分，合上盖子，放置2~3天。每天将渗出来的水分倒掉。
- 5.
- 用容器盛出，用柚子皮装饰，完成。
Information provided by : 100 Selections of Traditional Cuisines of Farms and Fisheries
