Sushi Kabura

Kabura Sushi es una clase de susha "Nare Sushi" que está hecho con jurel (pescado) salado y se lo envuelve con Kabu (nabos) salados y luego es encurtido en kouji (amazake). El Sushi Kabura fue y sigue siendo una de las comidas encurtidas más clásicas del invierno en Kanazawa. Cada hogar tiene su propia receta y se puede usar también el pez caballa en vez del jurel. De acuerdo a registros históricos sobre los usos y costumbres del año 1757, en Kanazawa los pepinos de mar y sus órganos y el Kabura-zushi eran el menú de bienvenida de los invitados para las celebraciones de año nuevo. Todavía se lo sirve en la celebración de año nuevo en toda la región de Kanazawa y la Prefectura de Toyama.

for 4 persons

Jurel8 pedazos
Nabos2
Zanahorias1/2
Kombu seco1 una hoja
Levadura de arroz400 g
Cáscaras de cítricos Yuzuun poco
La sal (sal gruesa prefiere)1 cucharadita

1.: Pelar la piel de los nabos y cortarlos en cuartos. Cortar el tallo a unos 2 cm y corte las zanahorias y el kombu en tiras finas.
2.: Diseminar la mitad de la sal sobre las zanahorias, nabos y el tallo, luego colóquelos en un recipiente y déjelos en el refrigerador durante la noche. Luego usar el resto de la sal sobre pescado y colóquelos en la nevera.
3.: Cuele los nabos y seque cualquier agua restante del pescado. Añadir el kombu a la levadura de arroz.
4.: Sumerja el pescado en la mezcla de la levadura y colóquelos entre los nabos. Coloque los nabos y las zanahorias en un recipiente limpio. Luego vierta la mezcla de la levadura, cierre el recipiente herméticamente y déjelo en el refrigerador por alrededor de 2 a 3 días. Dado que los nabos irán liberando agua, esta debe ser drenada una vez al día.
5.: Servir los nabos con el pescado. Adórnelos con las cáscaras de yuzu y estarán listos para comer.

Information provided by : 100 Selections of Traditional Cuisines of Farms and Fisheries