Ishikawa
經典的慶祝新年的壽司料理
鏑箭壽司
鏑箭壽司是一種發酵壽司,用醃制的黃魚,醃蘿蔔,一起在糯米中醃制。 這是金澤人們在冬天保存食物的傳統料理。 每個家庭的口味都略有不同,鯖魚也可以用來代替黃魚。 根據于1757年禮儀和習俗的金澤史記的紀錄,「海參,它的器官和鏑箭壽司」的菜譜被用來慶祝新年。 在金澤和富山縣的新年慶典上仍然供應這道料理。
for 4 persons
- 黃魚刺身8条
- 白蘿蔔2个
- 胡蘿蔔半条
- 昆布1枚
- 酒400ｇ
- 柚子皮适量
- 粗鹽1小勺
- 1.
- 蘿蔔去皮結塊,每一塊上切一刀以備之後放進魚肉。 胡蘿蔔和昆布切細絲。
- 2.
- 撒一半的鹽在兩種蘿蔔上,放置過夜。 刺身用剩下的鹽醃制,留用。
- 3.
- 濾幹蘿蔔,擦去魚肉上的水分,將昆布灑在米飯中。
- 4.
- 將魚在酒中浸泡一下然後安放進蘿蔔裡。 將蘿蔔和胡蘿蔔,昆布放進乾淨的容器中,倒入水分,合上蓋子,放置2~3天。 每天將滲出來的水分倒掉。
- 5.
- 用容器盛出,用柚子皮裝飾,完成。
Information provided by : 100 Selections of Traditional Cuisines of Farms and Fisheries
