Oyaki

วัตถุดิบที่ใช้ทำไส้ที่ใช้ทำซาลาเปาทอดโอยากิมีหลากหลาย ซึ่งจะแตกต่างกันตามฤดูกาล เช่น ฤดูร้อน จะนำมะเขือยาวมาผัดกัลป์มิโซะ ฤดูหนาวจะใช้ผักดองนำมาผัดกับหัวใช้เท้า และมิโซะหัวหอมแดง โดยวิธีการทำซาลาเปาทอดโอยากิใส้ผักนั้นจะเริ่มด้วยการนำก้อนขนมปังมาวางผึ่งบนตระแกรงวาตาชิ แล้วนำไปอบในเตาอิฐที่เรียกว่า อิโอริ ซึ่งโดยปกติจะใช้ถ่านไม้ที่ทำจากต้นไม้ที่มีใบใหญ่ๆ เช่น ต้นโอ๊ค

[ แป้งขนมปัง ]

แป้ง (อเนกประสงค์หรือแป้งสาลี) 1 กก.-
น้ำ ประมาณ 3.5 ถ้วย-

[ ใส้ ]

ผักตามฤดูกาล เช่น หัวไชเท้า แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม เป็นต้น-
น้ำมัน เล็กน้อย-
มิโซะ เล็กน้อย-
เครื่องปรุงรส เล็กน้อย-

1.: ผสมน้ำและแป้งเข้าด้วยกัน นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเพิ่มหากแป้งยังคงแข็งอยู่
2.: นำผ้าเปียกมาคลุมแป้งที่นวดไว้แล้ว พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชม.
3.: หั่นแครอท หัวไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆบางๆ ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กขนาดประมาณ 5 ซม. และซอยต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
4.: นำหัวไชเท้าและกะหล่ำปลีมาต้มให้นิ่มพอประมาณ เทน้ำออก แล้วนำมาคลุกกับแครอทและต้นหอมซอย นำไปผัดกับมิโซและเครื่องปรุงรสตามชอบ
5.: นำแป้งขนมปังที่วางทิ้งไว้ซักพักมานวดออกโดยมีความหนาพอประมาณ ตัดแบ่งเป็นส่วนๆ ขนาดกำลังพอดี นำใส้ที่ผัดแล้วมาวางตรงกลาง แล้วห่อเป็นก้อนซาลาเปา
6.: นำก้อนซาลาเปาที่ยัดใส้แล้วไปทอดในกระทะไฟแรงจนเหลืองกรอบนอก หลังจากนั้นหรี่ไฟจนอ่อน ปิดฝา ทอดต่อประมาณ 20 นาที

Information provided by : Oishii Shinshu Food Net, Report of Research for Nagano Prefecture Selections of Intangible Cultural and Ethnic Values