Oyaki

Différents ingrédients peuvent être utilisés pour faire les petits pains “Oyaki”: en été, miso et aubergines frites sont des ingrédients communs ; en hiver, légumes verts marinés frits, radis japonais râpés, et oignons verts au miso sont communément utilisés. Une façon traditionnelle de cuisiner Oyaki est de tout d’abord faire sécher les petits pains sur un “Watashi” (un plat en acier avec une anse pour griller la nourriture), puis de les faire cuire dans les cendres de “Irori” (une cheminée japonaise construite à même le sol). De larges feuilles d’arbres tels que le chêne des marais sont utilisés comme combustible.

[ Pâte d’enrobage ]

1 kg de farine (farine locale ou farine de blé tendre)-
Environ 3.5 verres d’eau-

[ Pâté ]

Légumes de saison (radis daikon, carottes, choux chinois, oignons de printemps): en quantité désirée-
Un peu d’huile-
Un peu de miso-
Une pincée d’assaisonnement-

1.: Ajoutez l’eau à la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit plus souple qu’un lobe d’oreille (ajustez le montant d’eau en conséquence).
2.: Couvrez la pâte avec un torchon humide. Laissez poser entre 30 minutes et une heure.
3.: Coupez le radis daikon et les carottes avec un Senzuku (un ustensile pour couper les ingrédients en fines lamelles). Coupez le chou chinois en morceaux de 5 cm et les oignons de printemps en petits morceaux.
4.: Faites bouillir le radis daikon et le chou chinois brièvement, essorez-les avec soin. Mélangez-les avec les carottes et les oignons de printemps. Utilisez l’huile, le miso, et d’autres assaisonnements selon vos goûts.
5.: Étalez la pâte d’enrobage et enveloppez-en le mélange pâté obtenu.
6.: Faites chauffer la poêle et faites cuire les petits pains de chaque côté à feu vif. Mettez un couvercle et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Information provided by : Oishii Shinshu Food Net, Report of Research for Nagano Prefecture Selections of Intangible Cultural and Ethnic Values