Oyaki

Vari e diversi ingredienti sono utilizzati per cucinare i rustici “Oyaki”: In estate, i più comuni sono il miso e le melanzane saltate in padella; in inverno, invece, si usano generalmente verdure sottaceto saltate in padella, filetti di daikon, e cipollotti a base di miso. Il modo tradizionale di cucinare gli Oyaki prevede che siano prima lasciati asciugare su un “Watashi” (uno strumento di metallo, con un manico, utilizzato per grigliare il cibo, e poi cucininati nella cenere dello “Irori” (il camino giapponese costruito nel pavimento). Alberi dalle foglie larghe come la quercia di palude (quercus paludis).

[ Pasta per il rivestimento esterno ]

Farina (farina locale o farina di grano media)1 kg
Acqua3,5 tazze circa

[ Ripieno ]

Verdure di stagione (daikon, carote, cavolo cinese, cipollotti)：secondo il vostro gustoq.b.
Olioq.b.
Misoq.b.
Condimentoun pizzico

1.: Aggiungete l’acqua alla farina ed impastate fino a quando la pasta sarà più morbida del lobo di un orecchio (aumentate la quantità d’acqua se necesssario).
2.: Coprite la pasta con un panno bagnato. Lasciate riposare per un periodo dai 30 minuti ad un’ora.
3.: Tagliate il daikon e le carote con un Senzuku (un utensile per tagliare gli ingredient a strisce). Tagliate il cavolo cinese in pezzetti di 5 cm e i cipollotti a pezzettini.
4.: Lessate il daikon e il cavolo cinese per pochi minuti e asciugateli per bene. Mischiateli alle carote e ai cipollotti. Condite con olio, miso e altri condimenti secondo la vostra preferenza.
5.: Stendete l’impasto e avvolgetevi il ripieno.
6.: Riscaldate una padella e cuocetevi dentro i panini rustici su ambo i lati a fuoco vivo. Coprite con un coperchio e cuocete per 20 min a fuoco lento.

Information provided by : Oishii Shinshu Food Net, Report of Research for Nagano Prefecture Selections of Intangible Cultural and Ethnic Values