The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Oyaki

Nagano

Brötchen mit verschiedenem saisonalem Gemüse

Oyaki

Verschiedene Zutaten werden für “Oyaki” Brötchen verwendet: im Sommer werden häufig Miso und gebratene Aubergine genutzt, im Winter gebratenes eingelegtes grünes Gemüse, zerkleinerter Japanischer Rettich, Frühlingszwiebeln und Miso. Traditionellerweise werden die Brötchen zuerst auf “Watashi” (Metallwerkzeug mit Griff, zum grillen) getrocknet und dann in den Kohlen der “Irori” (Japanische Feuerstelle auf dem Fußboden) gebacken. Breitblättrige Bäume wie Sumpfeiche werden als Brennstoff verwendet.

Recipi of cuisin

[ Teigmantel ]

  • Mehl (Weizen)1kg
  • Wasserca. 3,5 Tassen

[ Paste ]

  • Saisonales Gemüse (Daikon, Mohrrüben, Chinakohl, Frühlingszwiebeln): so viel man will-
  • Ölein wenig
  • Misoein wenig
  • Gewürzeeine Prise
1.
Wasser und Mehl zu Teig verarbeiten und kneten, bis der Teig weicher ist als ein Ohrläppchen (entsprechende Menge Wasser verwenden).
2.
Teig mit feuchtem Tuch abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
3.
Daikon und Mohrrüben mit einem Senzuku (Werkzeug, um Zutaten in feine Scheiben zu schneiden) schneiden. Chinakohl in 5cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden.
4.
Daikon und Chinakohl kurz kochen, ordentlich abtropfen lassen. Mit Mohrrüben und Frühlingszwiebeln mischen. Öl, Miso und andere Gewürze nach Geschmack verwenden.
5.
Teig ausbreiten und Paste darauf platzieren. Einrollen.
6.
Pfanne erhitzen und die Brötchen auf beiden Seiten bei hoher Hitze kochen. Deckel auf die Pfanne legen und für 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.

Information provided by : Oishii Shinshu Food Net, Report of Research for Nagano Prefecture Selections of Intangible Cultural and Ethnic Values

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