Keihan

อาหารที่ว่านี้คือข้าวหน้าไก่ เสิร์ฟพร้อมกับไข่เจียวเส้น เห็ดหอม มะละกอดอง และมีน้ำซุปไก่ราดลงไป ปกติแล้วอาหารจานี้จะมีหัวหอม , สาหร่าย โนริ เปลือก ส้มแมนดาริน แห้ง งา และขิงดองในน้ำส้มสายชูบ๊วยเป็น เครื่องเคียง โดยผู้บริโภคสามารถผสมส่วนผสมต่างๆ ในปริมาณที่ตนเองชอบได้ โดยปกติแล้วมะละกอดอง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวหมู่เกาะอามามิจะเสิร์ฟคู่กันกับหัวไช้เท้าญี่ปุ่น ทั้งนี้ ปัจจุบันเมืองอามามิมีร้านอาหารที่ขายข้าวหน้าไก่สไตล์หมู่เกาะอามามิอยู่หลายแห่ง โดยที่ร้านบางแห่งจะใช้ไก่จิโดริ ซึ่งเป็นไก่ที่มีสายพันธุ์ของไก่พื้นบ้านมากกว่าร้อย 50 ในการทำอาหารจานนี้

for ４ persons

อกไก่ 200 กรัม-

[ เครื่องปรุงรสชุดที่ 1 ]

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ-
น้ำตาล 2 ช้อนชา-
น้ำซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ-

[ ส่วนผสมสำหรับเห็ดหอมและแครอท ]

เห็ดหอม 5 หัว-
แครอท 50 กรัม-

[ เครื่องปรุงรสชุดที่ 2 ]

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ-
น้ำซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้มข้น 1.5 ช้อนโต๊ะ-
น้ำสำหรับแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย-

[ ไข่ ]

ไข่ 2 ฟอง-

[ ส่วนผสมสำหรับซุป ]

กระดูกไก่ 90 กรัม-
น้ำสำหรับต้มไก่ 900-1,200 ซีซี-

[ เครื่องเคียง ]

ผักดอง เล็กน้อย-
สาหร่ายโนริ เล็กน้อย-
หัวหอม เล็กน้อย-
เปลือกส้ม เล็กน้อย-

1.: นำไก่ใส่หม้อต้ม เติมเครื่องปรุงรสชุดที่ 1
2.: หั่นเห็ดหอมที่ผ่านการแช่น้ำมาแล้ว ฝานแครอทเป็นชิ้นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสชุดที่ 2
3.: ปรุงรสไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล คนให้ได้เนื้อเดียวกัน นำไปเจียว แล้วหั่นเป็นฝอยๆ
4.: หั่นผักดอง สาหร่าย เปลือกส้ม เป็นเส้นเล็กๆๆ ซอยต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
5.: อุ่นซุปในหม้อที่เตรียมไว้
6.: นำไก่ ไข่ และเห็ด แล้เครื่องเคียงวางบนข้าวสุกที่เตรียมไว้ เอาน้ำซุปมาราด

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima