Keihan

Questo é un piatto in cui riso, pollo, straccetti di uova fritte, funghi shiitake e papaia sottaceto vengono coperti con un brodo di pollo. Il piatto é condito con cipollotti, alghe nori, scorza di mandarino essiccata, sesamo e “beni shoga” (zenzero conservato in aceto di prugna). Potete mescolare le quantità che preferite di pollo, verdure, riso, brodo e condimenti vari. Il piatto è spesso servito insieme alla papaia sottaceto (una specialità locale) e al daikon sottaceto. Nella città di Amami esistono svariati ristorante specializzati nella preparazione di questo piatto. Alcuni ristoranti usano come ingrediente il “Jidori” (pollo con più del 50% di patrimonio genetico appartenente a razze nazionali).

for ４ persons

Petto di pollo200 gr

[ Condimento A ]

Mirin1 cucchiaio
Zucchero2 cucchiai
Salsa di soia concentrata1 cucchiaio

[ Funghi shiitake e carote ]

Funghi shiitake secchi5
Carote50 gr

[ Condimento B ]

Zucchero1 cucchiaio
Salsa di soia concentrata1,5 cucchiai
Acqua (per rinvigorire I funghi shiitake secchi)1/2 tazza

[ Uova ]

Uova2

[ Zuppa ]

Ossa di pollo90 gr
Acqua per il brodo di pollo (aggiungetene altra se necessario)900～1200cc

[ Condimento ]

Verdure sottacetoq.b.
Alghe di mare Noriq.b.
Cipollottiq.b.
Bucce di mandarinoq.b.

1.: Lessate il pollo in acqua e stufatelo insieme al condimento A.
2.: Tagliate a strisce abbastanza grandi i funghi shiitake, che avrete messo a bagno in acqua, con le carote e cuocete il tutto a fuoco lento con il condimento B.
3.: Condite le uova con zucchero e sale, friggetele in una padella e poi tagliatele a straccetti.
4.: Tagliate i sottaceto, le alghe nori e le bucce di mandarino a striscette sottili. Tagliate i cipollotti a pezzetti.
5.: Riscaldate la zuppa in una pentola.
6.: Disponete gli ingredienti e i condimenti sul riso e versatevi su la zuppa.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima