Keihan

Dieses Gericht ist ein Reisgericht mit Hühnchen, zerkleinertem Rührei, Shiitake Pilzen und eingelegter Papaya, welches mit Hühnerbrühe übergossen wird. Zum Verfeinern werden Frühlingszwiebeln, Nori Seetang, getrocknete Mandarinenschalen, Sesam und “Beni Shoga” (in Pflaumenessig eingelegter Ingwer) verwendet. Man kann nach belieben Hühnchen, Gemüse, Reis, Suppe und Beilagen kombinieren. Eingelegte Papaya ist eine lokale Spezialität und wird oft mit eingelegtem japanischem Rettich serviert. In Amami Stadt servieren einige Restaurants dieses Gericht als Spezialität. Manche Restaurants nutzen “Jidori” (Hühnchen mit mehr als 50% heimischer Rasse).

for ４ persons

Hühnerbrust200g

[ Gewürz A ]

Mirin1 Esslöffel
Zucker2 Teelöffel
Konzentrierte Sojasoße1 Esslöffel

[ Shiitake und Mohrrüben ]

Getrocknete Shiitake Pilze5 Stück
Mohrrüben50g

[ Gewürze B ]

Zucker1 Esslöffel
Konzentrierte Sojasoße1,5 Teelöffel
Wasser zum einweichen der getrockneten Shiitake Pilze½ Tasse

[ Eier ]

Eier2

[ Suppe ]

Hühnerknochen90g
Wasser zum Kochen der Hühnerbrühe900-1200ml (mehr nach Bedarf)

[ Gewürze ]

eingelegtes Gemüseein wenig
Nori Seetangein wenig
Frühlingszwiebelnein wenig
Mandarinen Schalenein wenig

1.: Hühnchen mit Wasser kochen und Gewürze A hinzugeben.
2.: Eingeweichte Shiitake Pilze und Mohrrüben in dünne Streifen schneiden und mit Gewürzen B simmern.
3.: Eier mit Zucker und Salz würzen. Eier in der Pfanne braten und anschließend zerkleinern.
4.: Eingelegtes Gemüse, Nori Seetang und Mandarinenschalen in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel kleinschneiden.
5.: Suppe im Topf erhitzen.
6.: Zutaten und Gewürze auf Reis geben und mit Suppe übergießen.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima