The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Keihan

Kagoshima

Este es un menú que se utiliza hace 370 años para agasajar a huéspedes en la región de Amami.

Keihan

Este es un plato de arroz con pollo, huevos fritos en trocitos, hongos shiitake y encurtidos de papaya. Las cebolletas, algas marinas nori, cáscara de mandarina seca, el sésamo y "beni shoga" (jengibre encurtido en vinagre de ciruela) se utilizan como ingredientes. Usted puede mezclar la cantidad preferida de pollo, verduras, arroz, sopa y condimentos para comer. Se sirven a menudo juntos con papaya encurtida (que es una especialidad local) y rábano japonés encurtido. En la ciudad de Amami hay varios restaurantes especializados en este plato. Algunos restaurantes utilizan "Jidori" (pollos con más de 50% de pedigrí nacional).

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • Pechugas de pollo200g

[ Condimento A ]

  • Mirin1 cucharada
  • Azúcar2 cucharaditas
  • Salsa de soja concentrada1 cucharada

[ Shiitakes y zanahorias ]

  • shitake seco5
  • Zanahorias50g

[ Condimento B ]

  • Azúcar1 cucharada
  • Salsa de soja concentrada1.5 cucharadita
  • Agua en remojo para los shiitakes secos1 / 2Cup

[ Huevos ]

  • Huevos2

[ Sopa ]

  • Huesos de pollo90g
  • Agua usada para guisar el pollo (añadir más si es necesario)900～1200cc

[ Condimento ]

  • Verduras encurtidasun poco
  • Algas marinas noriun poco
  • Cebollas de verdeoun poco
  • Cáscaras de mandarina適宜
1.
Hervir el pollo con el condimento A.
2.
Cortar los shiitakes sumergidos en agua y las zanahorias en tiras finas y cocine a fuego lento con el condimento B
3.
Sazonar los huevos con el azúcar y sal. Fritar los huevos en una sartén y luego triturar.
4.
Cortar en tiras finas las verduras encurtidas, nori, y cáscaras de naranja. Cortar las cebollas de verdeo en pedacitos.
5.
Calentar el caldo en una olla.
6.
Ponga los ingredientes y condimentos en el arroz y sirva la sopa.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima

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