Keihan

C’est un plat intense de riz avec poulet, œufs frits râpés, champignons shiitake et papayes saumurées, le tout recouvert d’un bouillon de poulet. Oignons verts, algues nori, zest de mandarine séchée et “beni shoga” (gingembre saumuré dans du vinaigre de prune) sont utilisés comme garniture. Vous pouvez mélanger le montant désiré de poulet, légumes, riz, soupe et assaisonnements. La papaye saumurée (spécialité locale) et le radis japonais saumuré sont souvent servis ensemble. Dans la ville d’Amami, il y a plusieurs restaurants qui se spécialisent dans ce plat. Certains restaurants utilisent du “Jidori” comme ingrédient (des poulets à plus de 50% de pédigrée nationale).

for ４ persons

200g d’ailes de poulet-

[ Assaisonnement - A ]

1 cuillère à soupe de sauce Mirin-
2 cuillères à café de sucre-
1 cuillère à soupe de sauce soja concentrée-

[ Shiitakes et carottes ]

5 shiitakes séchés-
50 g de carottes-

[ Assaisonnements B] ]

1 cuillère à soupe de sucre-
1,5 cuillère à café de sauce soja concentrée-
Un demi-verre d’eau pour faire tremper les shiitakes séchés-

[ Oeufs ]

2 oeufs-

[ Soupe ]

90 g d’os de poulet-
900～1200 ml d’eau utilisée pour mariner le poulet (ajoutez-en si nécessaire)-

[ Assaisonnement ]

Un peu de légumes saumurés au vinaigre-
Un peu d’algues Nori-
Un peu d’oignons de printemps-
Un peu de zest de mandarines-

1.: Faites bouillir le poulet dans l’eau et faites mijoter avec les assaisonnements A.
2.: Coupez les shiitakes trempés dans l’eau, les carottes en fines lamelles puis faites mijoter avec les assaisonnements B.
3.: Assaisonnez les œufs avec le sucre et le sel. Faites frire les œufs dans une poêle, puis râpez-les.
4.: Coupez les légumes saumurés tels que le nori et le zest d’orange en fines lamelles. Coupez les oignons de printemps en morceaux.
5.: Faites chauffer la soupe dans une marmite.
6.: Mettez les ingrédients et assaisonnements sur le riz et versez la soupe,

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima