全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

鯖飯

和歌山県

伝統的郷土料理

山間地域の定番ご飯

鯖飯

山間部では、魚といえば塩干物。 家庭で大勢のお客さんを招く時に、塩鯖で炊き込みご飯を作った。昔の鯖飯は米に塩鯖としょう油だけの味付け。生鯖に香味野菜などを加えて炊くと、一層おいしく出来上がる。

郷土料理レシピ

分量 : 6人前

  • 米３合
  • 生鯖片身
  • 塩小さじ１
  • 生椎茸４枚
  • ごぼう１本
  • 生姜１かけ
  • 青ネギ適量

[ 調味料 ]

  • 出し汁６００cc
  • しょう油４５cc
  • 酒４５cc
  • みりん４５cc
  • 塩少々
1.
米は洗っておく。
2.
鯖は３枚におろした片身に塩をふり、両面をこんがりと焼く。
3.
ごぼうは細いささがきにして、アクぬきをする。生椎茸は薄切り、生姜は千切りにする。
4.
炊飯器に洗った米と調味料を入れ②③をのせて炊く。
5.
炊きあがったら鯖の中骨をとり、身をほぐして混ぜ、青ねぎの小口切りをふる。

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

Don

  • 室戸キンメ丼

    高知県

    新鮮プリプリ！室戸の金目鯛！刺身・炙り・照焼、美味いキンメ丼

    室戸キンメ丼

  • 天然足赤えび天丼

    徳島県

    第4回全国ご当地どんぶり選手権　予選会出場どんぶり！

    天然足赤えび天丼

  • カツオ炙り重

    宮崎県

    一本釣りカツオを炭火でいただく贅沢な“ご当地グルメ”

    カツオ炙り重

  • 八戸ばくだん

    青森県

    イカ、醤油ダレ、卵黄とご飯の相性が抜群！

    八戸ばくだん

郷土料理

  • あまご料理

    三重県

    初夏が旬の涼しげな魚。川魚の女王と呼ばれ、食し方も様々

    あまご料理

  • にがごりのつくだ煮

    鹿児島県

    夏を感じる独特の苦みを、長く楽しむための工夫

    にがごりのつくだ煮

  • いも串

    栃木県

    儀礼や行事にも、子供のおやつにも

    いも串

  • ナーベーラーンブシー

    沖縄県

    夏におなじみの家庭料理。へちまと味噌の相性が抜群な一品

    ナーベーラーンブシー

魚介

TOPに戻る