全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

まめすっとぎ

岩手県

伝統的郷土料理

大豆をつかった、お供え料理

まめすっとぎ

呼び名は「豆しとぎ」とも。かつては、旧暦１２月１２日には山の神様にお供えし、春先にはうぐいすを呼ぶということで作っていた。現在でも、一年の農作業をねぎらい、収穫に感謝する秋じまいという農家の行事などで作られている。大豆が収穫される秋から冬にかけて各家庭でよく作られていたが、現在は市販品も出回っている。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • 青大豆２００g
  • うるち米粉１５０g
  • 砂糖１２０g
  • 塩小さじ１／２
1.
青大豆はきれいに洗い、一晩水につけておく。
2.
青大豆がひたるくらいの湯を沸騰させ、塩をひとつまみ入れて、１．の青大豆を入れる。
3.
湯が再び煮たって、青大豆が動き出したら、１５秒後に食べてみて生臭くなければ、かためでおざるにとってお湯を切る。
すばやく水で洗って冷やす。
4.
３．の青大豆をミキサーで粗くつぶす。１mmぐらいの粒が残る程度までつぶす。
米粉と砂糖、塩を合わせて、これを青大豆に加え、よく混ぜる。
5.
太さ５cm程度の棒状にまとめ、１cm程度の厚さに切る。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課

郷土料理

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