佐賀県
おくんちの定番料理
がめ煮（佐賀県）
氏神の祭り、おくんち（お九日）の定番のごちそう。
ハレの日の行事食として振る舞われており、お正月にも食べる。
九州では、「がめ煮」「筑前煮」など、県によって呼び名が異なるが、作り方はほぼ同じ。
秀吉が朝鮮出兵の際に博多に宿営し、博多の入り江や沢にいたスッポンを野菜と煮て食べたが、スッポンは川亀または泥亀と呼んだことから、がめ煮という名になった。現在は、スッポンの代わりに鶏肉を使うようになったと言われる。
分量 : ４人前
- 鶏肉（もも）２００g
- にんじん１００g
- ごぼう１本
- れんこん１４０g
- しいたけ（乾）４枚
- こんにゃく１／２枚
- さやえんどう１２枚
[ A ]
- だし汁１．５カップ
- しいたけのもどし汁０．５カップ
- 酒大さじ４
- みりん大さじ４
- さとう大さじ３
- しょうゆ大さじ５
- 油適量
- 塩適量
- 1.
- しいたけは水にもどす。
- 2.
- 鶏肉は一口大に切る。
- 3.
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、れんこんは皮をむき、それぞれ乱切りし、水にさらす。
こんにゃくはゆでて一口大にちぎる。
さやえんどうはすじをとり、ゆでる。 - 4.
- 鍋に油を熱し、鶏肉を入れて炒め、さやえんどう以外の材料を加えて、さっと炒める。
- 5.
- ４の鍋にAの調味料を加え、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で煮含める。
- 6.
- 器に盛り、さやえんどうを散らす。
資料提供 : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課
