富山県
クセの強い鯉を味噌で煮込んで食べやすく
鯉こく
輪切りにした鯉を味噌汁で煮た郷土料理。濃漿（こくしょう）という味噌を用いたことから、「鯉こく」と呼ばれるようになった。臭みの強い魚や肉を味噌で煮込むと美味しく食べる事が出来る。主に東日本の内陸部で広く伝わっている料理である。
分量 : ４人前
- 鯉の切り身4切
- 大根（いちょう切り）50ｇ
- 白菜（ザク切り）100ｇ
- ネギ（小口切り）1本
- 水4カップ
- 味噌70ｇ
- 他に季節の野菜を入れてもよい。
- 1.
- 鯉は薄めの塩水に10分程軽く浸しておく。
- 2.
- 鍋に分量の水、大根、人参、白菜を入れ中火で煮る。
- 3.
- 一煮立ちしたら鯉を入れさらに煮る。途中で浮いてくるアクをすくいとる。
- 4.
- 野菜がやわらかくなったら味噌を入れ、味をととのえ、ネギを入れ、火を止め、椀に盛る。
資料提供 : 越中とやま 食の王国
