凍み大根の煮しめ

1.

大根をきれいに洗って皮をとり、2つ割にして紐を通し、外に吊るして乾燥させる。
寒風にさらすことにより真っ白い凍み大根ができる。

2.

ふきは６cmの長さに切っておく。
舞茸はさっとゆで、アク抜きをする。
にんじんは輪切りにして面取りをしておく。
たけのこは熱湯をかけて根元のかたい部分を切り、長さを揃えておく。

3.

みがきにしんはゆでて、ゆで汁は捨てる。
昆布は水に入れて、しんなりしてから結ぶ。
高野豆腐はぬるま湯につけ、軽くしぼってから２つ切りにする。
こんにゃくは、ねじりこんにゃくにする。

4.

材料の下処理がすんだら、凍み大根をたっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
甘みのでた汁５００ccに昆布、にしん、料理酒をいれて、ダシが出る程度に煮る。

5.

大根、昆布、にしんを取り出して、だし汁として舞茸、たけのこ、にんじん、ふき、こんにゃくを入れ、やわらかくなるまで煮る。

6.

大根、昆布、にしんを戻し、しょうゆ、塩で味付けし、弱火で煮込む。

7.

高野豆腐は最後に具を全部ボウルに移して、残った汁で５分くらいに煮込み、味をつける。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課