佐賀県
実だくさんの汁物
のっぺい汁（佐賀県）
里芋、ゴボウ、コンニャクなどが入った実だくさんの汁物。
日常の集まりでも、お祝いでも食べるが、昔は、祝いの時には鶏肉を入れ、仏事には椎茸、ゴボウで味を出した。結婚式などのおめでたい席では小豆を入れる地域もある。
９月１日に田んぼにお酒をふって稲の実入りを誉めてまわる「田ほめ」という行事がある。昔は、この時に、田のあぜにゴザを敷き、のっぺい汁や塩さば、ちくわ、てんぷら等を食べた。基里地区では今も行われている。
分量 : ４人前
- さといも中２個
- さつまいも中１／２個
- ごぼう小１／２個
- にんじん小１／２本
- れんこん小１節
- こんにゃく１／６枚
- 鶏肉（もも）１６０g
- 片栗粉大さじ２
- 水大さじ２
- かまぼこ１／３本
- ちくわ１／３本
- さやえんどう１０g
- しいたけ１〜２枚
- だし汁４カップ
[ A ]
- 砂糖大さじ１
- しょうゆ大さじ２
- 塩小さじ１／３
- 酒大さじ２
- 1.
- 野菜はさいの目に切り、さっと茹でる。
- 2.
- だし汁で１を煮る。
- 3.
- 火が通ったら、Aの調味料を加えて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4.
- 茹でたさやえんどうを上に散らす。
- 5.
- 冷蔵庫の中で冷たくしてもおいしい。
資料提供 : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課
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