小豆ばっとう

建前や庭じまい等のお祝い事のごちそう。昔は盆の七日目にも食されていた。
冬場に人が多く集まる時には、大鍋につくって振る舞われる。
こしのある短めの手打ちうどんが「はっとう」で、これを甘さ控えめの小豆汁で煮込んでつくる。吸い物と漬け物、酢の物などと組み合わせて食べる。冷めても、おいしい。

分量 : １０人前

[ うどん（はっとう） ]

小麦粉（ナンブコムギ）５００g
塩２g
水２２０cc

[ 小豆汁 ]

小豆４５０g
ざらめ２００g
上白糖１００g
塩２g

1.: （小豆汁の準備）
小豆は洗って、一昼夜水につける。（夏期は冷蔵庫に入れておく）
2.: １．の水をすて、大きめの鍋に小豆を入れて、たっぷりの水を加え、強火にかける。
煮立ってきたら煮汁をすべて捨て、再び、たっぷりの水を加えて、強火にかける。
3.: 煮立ってきたら中火にし、時々かきまぜながら、１時間くらい静かに煮る。
煮ている間に水が減ってくるので、小豆にかぶるくらいに水を加える。
小豆がやわらかくなったら火をとめ、鍋にふたをして人肌になるまで冷ます。
4.: さめた小豆をすりこぎでつぶし、水６カップ程度を加えて混ぜ、中火にかける。
小豆汁が熱くなってきたら、砂糖と塩を加え、へらでかき混ぜながら、弱火でじっくり１時間くらい練る。
ツヤが出て、とろりとした小豆汁になるのが、出来上がりのめやす。
5.: （小豆ばっとうをつくる）
大きなボールに小麦粉を入れ、塩を加え混ぜる。
粉の真ん中に水を少しずつ加えながら、箸でかき混ぜ、まとまってきたら手で力強く２０分くらいこねる。
丸くまとめてポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れて最低でも３時間ねかせる。
6.: 打ち板に打ち粉をしき、５．の生地をのせ、めんぼうで２mmぐらいの厚さにのばす。
半分にたたんで、さらに折り目が重ならないように屏風だたみにし、１cmくらいの太さのうどんに切る。
切ったうどんはほぐして、切り口に小麦粉をつけ、さらに１０cmほどの長さに短く切る。
7.: 小豆汁を中火にかけて、かき混ぜながらあたためる。
熱くなったら強火にして、小豆汁を静かにかき混ぜながら、うどんの余分な粉をはらい落とし、ほぐしながら少しずつ入れる。
５〜６分くらい煮ればできあがり。
※大量につくる時は、うどんをゆであげて、熱い小豆汁に混ぜることもできる。