山形県
山形の風物詩、河原での芋煮会。村山風は牛肉使用、醤油仕立てが特徴
いもこ汁（村山風）
里芋、牛肉、こんにゃく、ネギを入れた醤油味の鍋。
具材は、かつては棒ダラだったが、大正時代から山形産の牛肉を使うのが定番になった。
分量 : 4人前
- 里芋600g
- 山形牛肉薄切り400g
- コンニャク1枚
- 長ネギ4本
- 水6カップ
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 醤油おおさじ6
- 塩少々
- 1.
- 里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でよくもんでから水洗いして、さっとゆでておく。
- 2.
- 牛肉は4cmに切る。ネギは斜めに切る。
- 3.
- コンニャクは手で一口大に千切って、さっと茹でてざるにとり、水気をきる。
- 4.
- 鍋に分量の水と酒大さじ2を入れ、里芋、コンニャクを煮る。
- 5.
- 里芋が6分程度煮えたら、牛肉と残りの調味料を入れる。
- 6.
- アクをすくいながら煮る。
- 7.
- 里芋が柔らかくなってからネギを加える。
●キノコなどを入れてもよい。糸こんにゃくを使ったり、大根などの野菜を加える地域もある。
資料提供 : やまがた郷土料理探訪
-
埼玉県
季節の野菜をいれたすいとん
-
大分県
野菜だけでつくった精進料理
-
沖縄県
豚肉を使った白味噌仕立てのメデタイ汁物！
-
山形県
庄内では海岸で鍋を囲む。豚肉と味噌仕立て
-
香川県
映画へのあこがれから生まれた丸亀市の鶏肉料理！
-
奈良県
かねてから奈良の山間部に多く生きていた猪を使った体が温まる鍋
-
奈良県
天神様の冥福を祈って、守護物の牛の代わりに鶏を入れたすき焼き
-
埼玉県
ピリカラの辛味噌だれで食べる、豚のやきとり
