栃木県
野菜もりだくさんの秋の定番
けんちん汁（栃木県）
精進料理としても親しまれている、秋から冬にかけて収穫される野菜を使った定番料理。春や夏にも、季節の野菜を利用すると美味しく調理できる。
分量 : ４人前
- だいこん300g
- さといも300g
- こんにゃく120g
- にんじん100g
- ごぼう50g
- しいたけ50g
- 豆腐1/2丁
- ねぎ50g
- 煮干し10尾
- しょうゆ40ml
- 塩５g
- だし汁800ml
- 油大さじ6
- 1.
- だいこんはいちょう切り。
- 2.
- にんじんは半月またはいちょう切り。
- 3.
- ごぼうは斜め切り、水につけアクをぬく。
- 4.
- さといもは１㎝くらいの輪切り。
- 5.
- しいたけは３〜４つに切る。
- 6.
- こんにゃくは一口大に切り、ゆでる。
- 7.
- ねぎは2cmくらいの斜め切り。
- 8.
- 鍋に油を煮立て、①から⑥までの具を入れてよく炒める。
- 9.
- 豆腐も手でちぎって加え炒める。
- 10.
- 十分に炒めたら、だし汁、煮干し（頭、内蔵を取る）を入れ、野菜がだいたい柔らかくなるまで煮る。
- 11.
- しょうゆ、塩を加えて柔らかくなるまで煮る。
- 12.
- ねぎを入れて仕上げる。
資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会
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