きりせんしょ

米粉の生地に、クルミの入った昔ながらのお菓子。
花巻では、３月３日のひな祭りには花巻人形を飾り、きりせんしょをお供えする習わしがある。また、人寄せやこびる（昼ご飯前に一服することを小昼という）時の郷土料理として伝えられてきた。
地域や家庭によって、作り方や味付け、形も様々。

1.: 厚手の鍋に、分量の水、ザラメ、しょうゆを入れて、かき混ぜながら加熱する。
沸騰直前にサラダ油を入れ、沸騰させる。
2.: 沸騰している中に、粉を一気にいれ、木べらでところどころに穴を開けながら、火力を弱めないで３分以上煮る。
粉の煮えた様子を見ながら、火を止めずに手早くかき混ぜて、火を止める。白い粉がなくなるようにかき混ぜる。
3.: クルミと黒ごまを加え、ぬれ布巾をかけて一晩ねかせる。
4.: 充分ねかせた生地を、ギュッギュッと力を入れて、ちぎれるようになるまでこねる。（方言では「しとねる」）
生地をこねると粘りがでてくるが、さらにこねることで、べたつかない生地になる。
こねる時間が短いと、出来上がった時に歯にくっついてしまう。
5.: １個を５０gにちぎり、小判型にあるめて、割り箸で型を入れる。これを２５個つくる。
6.: 蒸し器に並べ、中火で２５分蒸す。

資料提供 : 岩手県農林水産部農業普及技術課