兵庫県
茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味
牛スジの煮もの
関東ではモツ、関西では牛スジが良く料理に使われる。酒の肴にもよく紹介されている。 関西で牛スジと言えば茹でた後串に刺されておでんのなかに入っていたり、こんにゃくと一緒に味噌と醤油で味を付けたスジこんが良く食べられますが、もっと単純な牛スジの煮込みもポピュラーな地元の味だ。 茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き、後少し醤油で味付けしただけのもの。 関西人のソウルフードとも言える。
資料提供 : ぐるたび
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岩手県
中国うまれの盛岡育ち、甘辛い肉味噌が特徴の平打ち麺
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大阪府
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三重県
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山形県
ニンニクや唐辛子を練り込んだ辛味噌玉を丼の中心に
