富山県
縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した
とちもち
昔お米がほとんどとれなかった山村などで発達したお菓子。灰汁抜きした栃の実（トチノキの実）を、もち米と一緒に蒸して餅にしたもの。栃の実はアクがとても強く初心者にはとても難しいが、その分風味は豊かでとても美味しい。
分量 : ４人前
- もち米１升
- とちの実（とちの実は皮を除去してアクを出したもの）650g
- 小豆あん適宜
- 1.
- 乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
- 2.
- (1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
- 3.
- アクを出すため流水で1週間さらす。
- 4.
- （3）を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
- 5.
- とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
- 6.
- 臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。
資料提供 : 越中とやま 食の王国
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新潟県
もちもち、歯切れがいい生地と餡が絶妙にマッチ。
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徳島県
雑穀をつかった香ばしい団子
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神奈川県
横須賀市佐島に伝わる、豊漁・無病息災を祈願した郷土菓子
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長野県
年に２度収穫出来るジャガイモで作る
