全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

とちもち

富山県

伝統的郷土料理

縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した

とちもち

昔お米がほとんどとれなかった山村などで発達したお菓子。灰汁抜きした栃の実（トチノキの実）を、もち米と一緒に蒸して餅にしたもの。栃の実はアクがとても強く初心者にはとても難しいが、その分風味は豊かでとても美味しい。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • もち米１升
  • とちの実（とちの実は皮を除去してアクを出したもの）650g
  • 小豆あん適宜
1.
乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
2.
(1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
3.
アクを出すため流水で1週間さらす。
4.
（3）を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
5.
とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
6.
臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。

資料提供 : 越中とやま　食の王国

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