愛媛県
昔なつかしい素朴なうどん
たらいうどん
内子町小田名物。冬の長い小田地方に古くから伝わる。お祝い事や来客のおもてなし、家族だんらんの食卓にのぼる。
お酒を酌み交わしながら、大きなたらいにうどんを入れ、あつあつのうどんを、ふぅふぅ冷ましながら食べたと言われている。
内子産の小麦粉でつくった麺は、すぐに柔らかくなるため、ゆで加減などを工夫している。
ダシは、地元では家庭的なレシピとして残っており、大豆や煮干し、干ししいたけなどでダシをとる。
資料提供 : いよ観ネット
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兵庫県
労働者たちに愛された下町料理
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京都府
京うどんはだしが絡みやすく、だしを吸いやすい中細麺が特徴
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岩手県
強いコシが特徴。わんこそば、じゃじゃ麺と並ぶ盛岡三大麺
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愛媛県
透明度の高いスープと、色の白いそうめんのような麺が特徴