Mehari-zushi

Piatto della cucina regionale a base di riso avvolto in foglie di Takana (foglie di senape giapponese) sottaceto. Inizialmente era preparato come “bento” per essere mangiato al lavoro, in montagna o nei campi. Il nome del piatto deriva da "me wo miharu" (letteralmente, “ad occhi spalancati per la sorpresa”). Infatti, questo sushi è così buono che vi farà spalanacare gli occhi e vi lascerà a bocca aperta per la sorpresa! Inizialmente il piatto era preparato in grandi porzioni, avvolte in amplie foglie, mentre oggi, per convenienza, lo si prepara in piccole porzioni. É un piatto molto famoso, servito nelle stazioni ad ora di pranzo e, alle volte, incluso nelle sezioni dei prodotti regionali nei negozi di alimentari.

for 1 persons

Riso180 grammi
Takana salata sottaceto (congelata)circa 1/2 foglio
Saké3 cucchiai
Salsa di soia concentrata1 cucchiaio
Mirin1 cucchiaio

1.: Versate il saké ed il mirin in una pentola e cucinate a fiamma viva. Raggiunta la bollitura, aggiungete la salsa di soia concentrata. Quando bollirà nuovamente, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
2.: Eliminate il sale sciacquando le foglie di takana sotto acqua corrente per 10 minuti. Strizzate e eliminate l’acqua. Aprite le foglie e mettele nella zuppa che avete preparato in precedenza. Lasciatele in frigorifero per una giornata.
3.: Tirate fuori le foglie di takana ed eliminatevi il gambo e la punta. Poi tagliatele a metà.
4.: Formate due palle ovali con il riso caldo, poi versatevi su la zuppa (1 cucchiaio) preparata per insaporire il piatto. Avvolgete le palle di riso con le foglie di takana. Innaffiate con qualche goccia di zuppa, e saranno pronte da mangiare.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery