Mehari-zushi

Das regionale Gericht wird aus Reis gemacht, der in eingelegte und gewürzte Takana (japanischer Blatt-Senf) Blätter gewickelt wird. Es wurde zunächst als “bento” gemacht für Menschen, die auf dem Feld oder in den Bergen arbeiten. Der Name kommt von “Me wo miharu” (Große Augen vom Staunen). Dieses Sushi ist so lecker, dass man vor Erstaunen große Augen bekommt. Ursprünglich wurde das Gericht groß und breit gemacht, heutzutage bevorzugt man aus Praktikabilitätsgründen kleine Portionen. Es ist bekannt als Essen auf Bahnreisen und manchmal erhältlich in den Regionalabteilung von Einkaufszentren.

for 1 persons

Reis180g
In Salz eingelegte Takanaca. ½ Blatt
Sake3 Esslöffel
Konzentrierte Sojasoße1 Esslöffel
Mirin1 Esslöffel

1.: Sake und Mirin bei großer Hitze kurz aufkochen. Nach dem Kochen konzentrierte Sojasoße hinzugeben und erneut aufkochen. Abkühlen lassen.
2.: Takana für 10 Minuten unter laufendem Wasser waschen, um das Salz loszuwerden. Drücken und jegliches Wasser entfernen. Takana ausbreiten und in die eben gemachte Suppe geben. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.
3.: Takanablätter herausnehmen und Stiel und Enden abschneiden. Halbieren.
4.: Mit Reis 2 ovale Bälle formen, dann mit einem Esslöffel Suppe übergießen. Reis in Takanablätter einwickeln. Mit Suppe beträufeln. Fertig.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery