Mehari-zushi

Un plat régional fait de riz enveloppé de feuilles marinées et assaisonnées de Takana (feuille de moutarde japonaise). Au départ, on le mangeait en « bento », la nourriture en boîte des travailleurs des montagnes et des champs. Le nom vient de "me wo miharu" (yeux grands ouverts d’étonnement). Ce sushi est si délicieux qu’il vous fait ouvrir vos yeux et / ou votre bouche en grand de stupéfaction. Historiquement, ce plat était de taille très importante, mais plus aujourd’hui. Il est désormais préparé en petites portions par commodité. Il est populaire comme déjeuner de gare et est parfois inclus dans les expositions de produits régionaux des grands magasins.

for 1 persons

180g de riz-
Environ 1/2 feuille de moutarde Takana au vinaigre salé (congelée)-
3 cuillères à soupe de sake-　
1 cuillère à soupe de sauce soja concentrée-
1 cuillère à soupe de Mirin-

1.: Versez le sake et la sauce mirin dans une marmite et chauffez à haute température. Dès que l’eau bout, ajoutez la sauce de soja concentrée et à l’ébullition suivante, éteignez le feu et laissez refroidir la soupe.
2.: Retirez le sel en rinçant les feuilles de takana sous l’eau courante pendant 10 minutes. Essorez-les et retirez toute l’eau. Étalez les feuilles de takana et placez-les dans la soupe faite au préalable. Laissez-les au réfrigérateur pendant une journée.
3.: Retirez les feuilles de takana, jetez les queues et les bords. Coupez les feuilles en deux.
4.: Faites deux boules ovales avec le riz chaud puis versez la soupe marinée (1 cuillère à soupe) sur le dessus. Enveloppez les boules de riz avec les feuilles de takana. Arrosez de soupe marinée et vos sushis sont prêts à manger.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery