Kumamoto

Sakura-niku (carne di cavallo): colorata, con poche calorie e molte proteine

Basashi

Il “Basashi” è la carne di cavallo tagliata a fettine sottili. Si serve con una salsa di soia dolce e condito con fettine di cipolla, zenzero grattuggiato o aglio. Si abbina perfettamente al saké. Ci sono diverse teorie sulle origini della ricetta. Una di esse vuole che sia stato il generale Kato Kiyomasa (1562-1611) a diffondere questa ricetta nel suo possedimento della provincia di Higo durante un periodo di carestia. Il sapore e la consistenza della carne varia a seconda della parte del cavallo che si gusta, sia esso lo Harami (il diaframma), il Futaego (il miglior morso in ogni piatto), il Tategami (il collo) e lo Akami (la carne rossa). In Giappone, ci sono molti modi diversi di preparare la carne di cavallo. Lo “Shabu-shabu” (raffinato piatto di carne stufata in una zuppa calda), la carne affumicata, e lo “Yakiniku” (fettine di carne alla griglia) ne sono alcuni esempi. La carne di cavallo è anche chiamata “Sakura-niku” (carne del fiore di ciliegio) per via del suo colore.