Kumamoto

Sakura-niki (Pferdefleisch): bunt, kalorienarm und reich an Eiweiß

Basashi

“Basashi” ist in feine Scheiben geschnittenes Pferdefleisch. Es wird mit süßer Sojasoße und verfeinert mit Zwiebelringen, geriebenem Ingwer oder Knoblauch serviert. Es passt sehr gut zu Sake. Über den Ursprung des Gerichts gibt es viele Theorien. Eine lautet, dass General Kato Kiyomasa (1562-1611) das Rezept in seiner Provinz Higo verbreitete, als dort eine Hungersnot herrschte. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich je nach Partie des Pferdes. So gibt es Harami (Membran/Zwerchfell), Futaego (das Beste des Gerichts), Tategami (Nacken) und Akami (rotes Fleisch). In ganz Japan gibt es viele Wege Pferdefleisch zu genießen. Beispiele sind “Shabu-shabu” (feines Fleisch in heißer Suppe gekocht), geräuchert und “Yakiniku” (gegrillte Fleischscheiben). Pferdefleisch auf Grund seiner Farbe wird auch “Sakura-niku” (Kirschblütenfleisch) genannt.