Kumamoto

Sakura-niku (carne de caballo): colorida, baja en calorías y alta en proteínas

Basashi

"Basashi" es carne de caballo cruda finamente cortada. Se sirve con salsa dulce de soya y condimentos tales como rodajas de cebolla, jengibre o ajo rallado. Se acompaña muy bien con sake. Hay varias teorías acerca de su origen. Una de estas teorías dice que el general Kato Kiyomasa (1562-1611) extendió esta receta en su dominio dentro la provincia de Higo cuando había escasez de alimentos. El sabor y la textura de cada parte del caballo varían, como Harami (diafragma), Futaego (el mejor pedazo del platillo), Tategami (cuello) y Akami (carne roja). Hay muchas maneras de disfrutar de la carne de caballo por toda la nación. "Shabu-shabu" (carne fina cocida a medias en sopa caliente), ahumados, "Yakiniku" (rodajas de carne a la parilla) son algunos ejemplos. La carne de caballo es también llamada como "Sakura-niku" (carne de flor de cerezo) por su color.