Kumamoto

低热量高蛋白，颜色缤纷的樱花肉

马肉刺身

切成薄片供生食的马肉被称为马肉刺身。和甜酱油和其他配料如洋葱片，姜，蒜等一起食用，和清酒是绝配。关于这道料理的起源有好几种说法。其中的一种说清正加藤（1562-1611）在饥荒时候将这道菜谱在他的辖区，熊本境内传播开。来自不同部位的马肉，味道和口感也不同。Harami，Futaego，Tategami（脖子）以及Akami红肉。在全国不同地区，享用马肉的方式也不同比如 “呷哺呷哺”（火锅），烟熏，Yakiniku（烤马肉片）。马肉因其颜色被称为“Sakura-niku” 樱桃肉。