Kumamoto

Sakura-niku (viande de cheval): colorée, faible en calories et riche en protéines

Basashi

“Basashi” est de la viande crue de cheval finement tranchée. Servie avec de la sauce sucrée de soja et des assaisonnements tels qu’oignon, gingembre râpé ou encore ail. Ce plat se marie très bien avec le sake. Il existe plusieurs théories quant à ses origines. Selon l’une d’entre elles, le Général Kato Kiyomasa (1562-1611), propagea cette recette dans son domaine de la province d’Higo lors d’une pénurie de nourriture. Le goût et la texture de chaque partie du cheval varie comme par exemple Harami (la poitrine), Futaego (les côtes, la meilleure partie du mets), Tategami (le cou) et Akami (la viande rouge). Il y a diverses façons d’apprécier la viande de cheval à travers le Japon. “Shabu-shabu” (viande finement tranchée et blanchie dans de la soupe chaude), fumée, et “Yakiniku” (tranches de viande grillée), ne sont que quelques exemples. La viande cheval est aussi appelée “Sakura-niku” (la viande de cerisier en fleur) en raison de sa couleur.