Wakayama

Un classico nei menù delle mense scolastiche con più di 1000 anni di storia?

Kujira no Tatsuta-age

Il “Kujira no Tatsuta-age” è un piatto a base di boccincini di carne di balena condita con zuppa di zenzero e salsa di soia, e poi spolverata con l’amido e fritta. Nel dopoguerra, la balena era un’importante fonte di proteine in Giappone. Questa ricetta è una delle più famose tra le tante esistenti a base di carne di balena. Solitamente si sostiene che la caccia alla balena abbia avuto inizio in Giappone nel corso del periodo Edo (1603-1867) nella città di Taiji, nella prefettura di Wakayama. Ciononostante, un registro del periodo Nara (710-784) menziona che la carne di balena era usata già all’epoca come regalo. Perciò il costume di mangiare la balena probabilmente affonda le sue origini in epoche molto più remote. La balena fritta è ancora oggi mangiata nelle mense scolastiche. In Giappone, la cultura culinaria della balena si tramanda di generazione in generazione.