Hyogo

Un pasto da cacciatori del periodo Jomon, con carne di cinghiale

Botan Nabe

Nell’area di Tanba Shinoyama della prefettura di Hyogo, la caccia al cinghiale è molto diffusa nella stagione invernale. I cacciatori vanno in montagna all’alba e tornano al villaggio con le prede di giornata. Il “Botan Nabe” è uno dei più famosi piatti a base di carne di cinghiale. Si chiama “Botan Nabe” (che significa letteralmente stufato di fiori di peonia), perché la carne di cinghiale una volta stufata assomiglia ai fiori di peonia. La carne viene tagliata in modo fine e stufata con cavolo cinese, carote, bardana, funghi e altre verdure. In origine questo piatto era a base di miso e, durante il periodo Meiji, lo si cucinava per i soldati. Ancora oggi, nella città di Shinoyama esistono un gran numero di ristoranti specializzati nel Botan Nabe.