Shiga

Per rilassarsi durante gli inverni rigidi.
L’anatra e i cipolloti si sposano a meraviglia!

Kamo Nabe

Uno stufato a base di carne di “Magamo” (anatre selvatiche), anatre d’allevamento o “Aigamo” (un incrocio tra anatre selvatiche e anatre domestiche). La carne di anatra è stufata con il tofu, i cipollotti e altre verdure. La carne di Magamo è ricca di grassi perché, dovendo le anatre devono sopravvivere all’inverno, la loro carne è molle e il loro grasso dolce. Come indica il proverbio giapponese "l’anatra porta con sé i cipollotti " (che significa che le buone notizie portano altre buone notizie), l’anatra e i cipollotti si sposano perfettamente. Una volta si mangiava anatra solo quando si riusciva a catturarle con le reti da pesca, ma oggi la caccia all’anatra è legale durante l’inverno. Così i piatti a base di anatra si possono mangiare da novembre a marzo. Di recente, l’allevamento di Magamo e altre anatre domestiche è diventato molto diffuso.