Shiga

Un moment de relaxation dans la froideur de l’hiver.
Mariage parfait du canard et des oignons de printemps !

Kamo Nabe

Une marmite chaude faite de viande de “magamo” (canards sauvages), de canards domestiques ou de viande d’“aigamo” (croisement entre les deux). La viande de canard est mijotée avec du tofu, des oignons verts et d’autres légumes. La viande de magamo est riche en gras car les canards survivent le rude hiver. Leur viande est tendre et leur gras sucré. Comme le dit le proverbe japonais « le canard porte des oignons verts sur son dos » (ce qui signifie les bonnes choses apportent d’autres bonnes choses), canards et oignons verts vont très bien ensemble. Autrefois, seuls les canards attrapés dans les filets de pêche étaient mangés. Aujourd’hui, la chasse aux canards est autorisée pendant l’hiver alors les plats de canard sont savourés de novembre à mars. Récemment, l’élevage de magamo et de canards domestiques est devenu populaire.