Hokkaido

Il miglior stufato di Hokkaido, al gusto delicato del salmone e delle verdure di stagione

Ishikari Nabe

Nell’ area di Hokkaido, questo piatto regionale si chiama “Tokachi Nabe”. La pesca del salmone è molto diffusa nella regione di Ishikari sin dal period Edo (1603-1867). La ricetta affonda le sue origini nell’usanza dei pescatori di festeggiare le giornate forunate cucinando uno stufato con il salmone appena pescato. Il salmone fresco viene tagliato a pezzetti e poi cotto in una pentola insieme agli scarti del pesce e a verdure come la verza e le cipolle. Condire il piatto è molto semplice: basta aggiungere del miso. In questa regione, dove il clima è molto freddo, esistono una grande varietà di piatti conditi con il miso che, essendo caldo, aiuta ad aumentare la temperatura corporea. Lo Ishikari Nabe è il più famoso di essi.