Dongara Jiru

Ce ragoût est une spécialité locale de la région Shonai près de l’océan japonais. “Dongara Jiru” est préparé en hiver avec du cabillaud découpé (viande, os et organes). L’“aburawata” (foie de cabillaud) est un mets gastronomique sucré. Les “Kikuwata” crus (œufs tendres) accompagnés de sauce ponzu (faite de jus d’agrumes), sont aussi une spécialité gastronomique pendant l’hiver à Shonai. Durant cette période, les personnes qui vivent dans des préfectures enclavées attendent que leurs amis qui habitent à Shonai leur envoient du “Kandara” (cabillaud d’hiver).

for 4 persons

1 kg de cabillaud (organes inclus)-
Un demi-oignon de printemps-
6 verres d’eau-
6 cuillères à soupe de miso-
Un peu d’algues-
60 ml de sake-
Une pincée de sel-

1.: Coupez la tête du cabillaud. Retirez les organes et découpez tout le poisson.
2.: Découpez les organes en taille moyenne.
3.: Faites bouillir de l’eau dans une marmite. Ajoutez le sake et le sel puis les morceaux de cabillaud. Après quelques minutes, ajoutez aussi les organes et faites mijoter.
4.: Faites mijoter et retirez l’écume à la cuillère de temps en temps. Quand la cuisson touche à sa fin, ajoutez le miso et les oignons de printemps.
5.: Servez dans un bol et garnissez d’algues.
● Cette soupe peut aussi se déguster avec du tofu et des radis japonais coupés en rectangle. 
●La lie de sake se marie bien aussi avec ce plat.

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