The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Dongara Jiru

Yamagata

Joyas de invierno del océano japonés

Dongara Jiru

Este guiso es una especialidad local de la zona Shonai , la cual está situada cerca del océano japonés. El plato "Dongara Jiru" se hace en invierno con bacalao cortado en trozos conteniendo su carne, huesos y órganos. El "Aburawata" (hígado de bacalao) es dulce y es un verdadero manjar. El "Kikuwata" crudo (huevas blandas) con salsa ponzu (salsa de soya con jugo de cítricos) también es un manjar típico del invierno en Shonai. Durante este período las personas que vivían en las prefecturas sin salida al mar, esperaban que sus amigos que vivían en Shonai les traigan el "Kandara" (bacalao de invierno).

Recipi of cuisin

for 4 persons

  • Bacalao1kg (incluyendo órganos)
  • Cebolla de verdeo1/2
  • Agua6 tazas
  • Miso6 cucharadas
  • Algas marinasun poco
  • Sake60cc
  • Saluna pizca
1.
Cortar la cabeza del bacalao. Retire los órganos y cortar el pescado entero.
2.
Picar los órganos en tamaños medianos.
3.
Hervir un poco de agua en una olla. Añadir el sake, la sal y luego el bacalao picado. Después de un rato agregar los órganos y revolver.
4.
Cocinar el guisado e ir retirando la espuma que se forma. Al final, cuando esté casi cocido añadir el miso y la cebollas de verdeo.
5.
Servir en un plato y colocar las algas marinas en la superficie. También se puede disfrutar de la sopa con tofu y rábano japonés cortado en rectángulos. El sake también acompaña bien a este plato.

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