The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Dongara Jiru

Yamagata

Winterjuwelen des Japanischen Meeres

Dongara Jiru

Diese Gericht ist eine Spezialität der Shonai Gegend in der Nähe des Japanischen Meeres. “Dongara Jiru” wird im Winter mit gehacktem Kabeljau gemacht. Es werden sowohl Fleisch, Knochen als auch Organe verwendet. “Abu-rawata” (Leber des Kabeljaus) ist süße und eine wahre Delikatesse. Rohes “Kikuwata” (weicher Rogen) mit Ponzu Soße (Sojasoße mit Zitronensaft) ist ebenfalls eine typische Delikatesse im Winter in Shonai. Während dieser Zeit warten Menschen von Binnenpräfekturen darauf, dass ihre Freunde in Shonai ihnen “Kandara” (Winterkabeljau) senden.

Recipi of cuisin

for 4 persons

  • Kabeljau1kg (inklusive Organen)
  • Frühlingszwiebeleine halbe
  • Wasser6 Tassen
  • Miso6 Esslöffel
  • Seetangein wenig
  • Sake60ml
  • Salzeine Prise
1.
Kopf des Kablejaus abtrennen. Organe entnehmen und Fisch schneiden.
2.
Organe in moderate Größe schneiden.
3.
Wasser im Topf kochen. Sake und Salz hinzugeben. Geschnittenen Kabeljau hinzugeben. Nach einer Weile die Organe hinzugeben und köcheln lassen.
4.
Von Zeit zu Zeit Schaum abschöpfen. Miso und Frühlingszwiebel kurz vor Ende hinzugeben.
5.
In einer Schüssel mit Seetang verziert servieren.
●Man kann die Suppe auch mit Tofu und zu Rechtecken geschnittenem japanischen Rettich genießen.
●Sake Geläger sind ebenfalls eine gute Beilage.

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